Grillo DOC

100% Grillo

La vendemmia è caratterizzata da un andamento climatico equilibrato, con precipitazioni ben distribuite e temperature estive regolari, che hanno favorito una maturazione omogenea delle uve. L’attuazione di una gestione agronomica attenta e sostenibile ha permesso di valorizzare al meglio le potenzialità dei vigneti e dei vitigni autoctoni che rappresentiamo. La loro resilienza e capacità di adattamento alle dinamiche climatiche hanno dato origine a vini di grande equilibrio, struttura e identità territoriale. I vigneti si trovano in contrada Chirchiaro, tra le colline dell’entroterra della Sicilia occidentale ad un’altitudine di 500 mt s.l.m. su un terreno di medio impasto silicio calcareo. Il sistema di impianto dei vigneti è a spalliera con esposizione ad est, potatura a guyot.

Grillo DOC Sicilia

La raccolta manuale è avvenuta il 31 agosto. Diraspatura, macerazione per qualche ora e pressatura soffice. Dopo la fermentazione a 15°C in contenitori di acciaio inox, il vino è lasciato “sur lies” per 60 giorni prima dell’imbottigliamento. Al naso si presenta con un ricco bouquet di frutti tropicali, con note di pompelmo rosa ed erbe mediterranee. Al palato ha un struttura bilanciata con una piacevole freschezza ed un lungo finale sapido.

Pesce Fresco, Pesce Ricco, Pasta/Risotti con pesce